Fornecimento de alimentos, embalagens e utilizações únicas para as Unidades de Produção Culinária do Conseil Départemental de I'Hérault que cumpram os objetivos da sua política "High Food Quality" A organização da restauração escolar baseia-se numa produção centralizada de refeições, através de 5 Unidades de Produção Culinária (UPC) que cobrem o território departamental em 2 bacias Este e Oeste. Estas unidades estão localizadas nos municípios de Fabrègues, St Clément de Rivière, Lansargues, Agde e Puisserguier e produzem refeições de 59 faculdades satélite, para uma produção média global de 23 000 refeições por dia. O fornecimento de alimentos é partilhado para as 5 UPCs e os menus estão harmonizados em todas as 59 faculdades. A política de compras é organizada em torno de um concurso público europeu, objeto da presente consulta, construído para cumprir os objetivos qualitativos estabelecidos pelo executivo departamental e as disposições regulamentares (legislação do Egito, GRCN, etc.), para uma restauração escolar sustentável e de qualidade. Cinco ciclos de menu sequenciam o ano letivo entre cada período de férias: Ciclo 1: desde o início do ano letivo até às férias de outono, - Ciclo 2: regresso das férias de outono às férias de fim de ano, ciclo 3: regresso às férias de inverno no final do ano, ciclo 4: regresso das férias de inverno às férias de primavera, ciclo 5: De volta das férias de primavera para as férias de verão, o Departamento de Hérault implementa desde 2008, uma política de alta qualidade alimentar (HQA), favorece uma restauração de qualidade tendo em conta questões de saúde, ambientais, económicas, e presta especial atenção à sensibilização dos alunos do ensino médio e da associação da comunidade educacional. O Departamento de Hérault está envolvido num processo de rotulagem da sua restauração escolar, pela Ecocert. As 5 UPCs e todas as faculdades satélite obtiveram a certificação ecológica de nível 2 "Cooking Label". O Departamento também foi premiado em 2020, a "Victória das Cantinas Rebeldes" premiada por um júri reunido sob a égide da associação One More Bio, na categoria "Territórios". O Departamento de Hérault já cumpriu os objetivos estabelecidos pela lei EGalim desde 2022, ou seja, 75 % dos géneros alimentícios provenientes de setores sustentáveis, incluindo 43 % biológicos. A comunidade tem como objetivo oferecer principalmente produtos orgânicos, de setores locais ou rotulados. O Departamento foi selecionado no âmbito do convite nacional à apresentação de projetos lançado pelo Ministério da Agricultura e da Alimentação para financiar ações no âmbito do Programa Alimentar Territorial. A abordagem é igualmente acompanhada de uma luta ativa contra o desperdício alimentar (redução do desperdício em 30 %). O Departamento faz igualmente parte do regime AGRIMER, que permite promover a colocação de produtos lácteos e de fruta nas ementas das crianças em idade escolar (apenas produtos SIQO, sob um sinal oficial de qualidade: BIO, AOP, AOC, IGP, Label Rouge) e, por outro lado, no convite à apresentação de projetos INCa destinados a melhorar a saúde pública e a prevenir e reduzir os fatores de risco nutricional para a saúde dos alunos do ensino secundário. Para assegurar o funcionamento desta atividade, o Departamento de Restauração Escolar (DRS) localizado em Fabrègues, inclui um Serviço de Gestão Administrativa e Financeira (SGAF) responsável pela gestão contabilística e uma Unidade de Qualidade Técnica (UQT) que gere a gestão de menus e produtos.
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