UK-York: Services de recherche et développement et services de conseil connexes

FS241045

L’agence de normalisation alimentaire souhaite examiner les pratiques actuelles utilisées par les fabricants dans la gestion de L. monocytogenes dans le secteur britannique de la viande en tranches cuites, en identifiant les principales zones à risque dans l’ensemble de la chaîne de transformation et les lacunes potentielles dans leur gestion. Le projet devrait couvrir les entreprises qui découpent des viandes précuites (par exemple, les compteurs deli), ainsi que celles qui fabriquent des viandes cuites préemballées en tranches cuites. L’objectif sera de mettre au point des informations destinées aux exploitants du secteur alimentaire (en particulier les PME) et aux autorités locales du secteur alimentaire sur les principales zones à risque de contamination par L. monocytogenes, ainsi que sur le suivi et la gestion de ces domaines. En particulier, il est envisagé que les résultats de ce projet servent de base à la mise au point d’un outil d’aide à la décision qui fera l’objet d’un travail distinct. Veuillez noter que le projet doit se concentrer sur les viandes cuites en tranches et ne doit pas inclure les viandes salées/fermentées. Il est prévu que les activités suivantes soient nécessaires pour satisfaire à cette exigence de recherche :
— Procéder à un examen systématique de la littérature disponible afin d’identifier les principales étapes de surveillance et d’intervention applicables au Royaume-Uni aux fabricants de viandes cuites en tranches en ce qui concerne Listeria. Le réexamen devrait adopter une stratégie de recherche globale et, en particulier, envisager des études pertinentes pour la gestion de Listeria dans la production de viande cuite en tranches. Lors de l’examen des documents clés, les demandeurs devraient utiliser des critères explicites et objectifs d’inclusion et de rejet fondés sur la qualité des études envisagées,
— La collecte d’informations sur les pratiques de l’industrie en ce qui concerne des questions telles que le nettoyage et la surveillance en ce qui concerne Listeria (par exemple, les régimes d’échantillonnage dans l’environnement et les régimes d’échantillonnage des denrées alimentaires),
— La collecte d’informations sur les attitudes des fabricants à l’égard du nettoyage et de la surveillance à l’égard de Listeria et sur les difficultés rencontrées par les entreprises du secteur alimentaire en ce qui concerne le contrôle et l’expérimentation de Listeria dans l’environnement de fabrication,
— Obtenir des informations sur les méthodes de tranchage et d’emballage et les pratiques de gestion des risques associées utilisées par le secteur de la viande cuite en tranches,
— Obtenir des informations sur la durée de conservation des produits et sur les éléments probants sur lesquels s’appuient les fabricants;
— Collecte d’informations sur les activités d’inspection et les régimes d’application utilisés par les autorités alimentaires locales en ce qui concerne L. monocytogenes dans les viandes cuites en tranches,
— Déterminer quelle approche les utilisateurs finaux jugeraient la plus utile si les résultats de ce projet sont utilisés pour élaborer des orientations sur la gestion de Listeria monocytogenes lors de la production de viande cuite en tranches (par exemple, si un outil d’aide à la décision, des orientations écrites ou d’autres options seraient les plus utiles) et formuler des recommandations pour les travaux futurs.

Non disponible

Submission for all lots

L’avis concerne un marché public

12/07/2012 00:00

United Kingdom

73000000 - Services de recherche et développement et services de conseil connexes

73200000 - Services de conseil en recherche et développement

73210000 - Services de conseil en recherche

73110000 - Services de recherche

79000000 - Services aux entreprises: droit, marketing, conseil, recrutement, impression et sécurité

The most economic tender

Non disponible

Non disponible

Non disponible