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HomeStudy on state of play of processing technologies and the absorption of water in poultrymeat
Executive summary
Metadatos de publicación
The purpose of this study was to provide the European Commission with a comprehensive insight of the current technologies used in poultry processing in the European Union, with a view to examining the water uptake in broiler chickens from the different significant processing stages from scalding to chilling and its influence on the water/protein ratio as specified in Commission Regulation (EC) No 543/2008.
- Publicado:
- Тemas: Tecnología y seguridad alimentarias
- Tema: alimento transformado , ave de corral , ave de corral muerta , calidad del producto , carne de ave , legislación alimentaria , norma de comercialización , producto congelado , tecnología alimentaria , transformación alimentaria
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| ISSN | ISBN 978-92-79-66224-9 | DOI 10.2762/620936 | Número de catálogo KF-02-16-075-2A-N |
- Released on EU publications website:
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